主菜
トマトと鶏肉のチリソース煮
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- トマト2個
- 鶏胸肉1枚
- ねぎのみじん切り1/4本分
- 豆板醤小さじ1/2
スープ
- 水1/2カップ
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 塩小さじ1/2弱
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉大さじ1弱
- トマトケチャップ大さじ3
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
トマトはへたを切り、小さめの乱切りにする。鶏肉は皮を取り除き、縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2弱、サラダ油小さじ1、片栗粉大さじ1弱を順にふってまぶす。別のボールにスープの材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンに高さ2cmくらいまで湯を沸かし、【1】の鶏肉を1切れずつ入れてさっとゆでる。表面の色が変わったら、すぐにざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンの水けをペーパータオルでさっと拭き、トマトケチャップ大さじ3、豆板醤を入れて混ぜ、弱火にかける。香りが立ったらスープを注いで煮立て、トマトと鶏肉を加える。ねぎを加えて混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら火を止め、ごま油小さじ1/2をふって混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年7/2売号
レビュー
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