副菜
更新日 2025/6/6
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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なすはへたとがくを切り落とす。乱切りにし、塩少々を加えた水につけてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。ピーマンはへたと種を取り除き、小さめの乱切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。レモンは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。縦半分に切ってから、横に薄切りにする。
器にマリネ液の材料を混ぜ合わせる。バットに玉ねぎとレモンを入れ、マリネ液を加える。
揚げ油を中温（170～180℃。なすを1切れ入れると、シュワシュワと泡立って、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色がつく程度に揚げる。油から取り出してすぐに2に加える。続いてピーマンをさっと揚げて取り出し、2に加える。
30分～1時間漬け込んで味をなじませ、器に盛っていただく。
（1人分295kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1999.9.2
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
418kcal
50分
