鶏の丸のすまし汁
玉ねぎのすりおろしを加えた鶏だんごは、ふんわりと柔らか。しょうがの風味がうまみを引き立てます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 135kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 鶏ひき肉 200g
- 玉ねぎのすりおろし 大さじ2
- 溶き卵 1/2個分
- 片栗粉 小さじ2
- 酒 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- きぬさや 8枚
- しょうが（親指大） 1かけ
- だし汁（下記参照） 4カップ
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 酒
- 塩
- -+-+だし汁材料+-+-
- （４カップ分）
- 昆布（15cm四方） 1枚
- 削り節 1カップ
作り方
きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむいて長さ1～2cmのせん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
鍋にだし汁4カップを中火で煮立て、手を水でぬらし、たねの1/4量を手のひらにのせ、スプーンですくうようにして丸く整えて汁に落とす。残りも同様にする。アクを取りながら4～5分煮て、火が通ったら、酒、塩各小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1を加えて調味し、器に盛る。きぬさや、しょうがを添える。
-+-+だし汁作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分135kcal､塩分2.8g）
-+-+だし汁作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分135kcal､塩分2.8g）
レシピ掲載日：1999.2.17
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