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鶏の丸のすまし汁

玉ねぎのすりおろしを加えた鶏だんごは、ふんわりと柔らか。しょうがの風味がうまみを引き立てます。

料理:

撮影: 大井一範

鶏の丸のすまし汁

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 200g
  •  玉ねぎのすりおろし 大さじ2
  •  溶き卵 1/2個分
  •  片栗粉 小さじ2
  •  酒 少々
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • きぬさや 8枚
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • だし汁(下記参照) 4カップ
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • -+-+だし汁材料+-+-
  • (4カップ分)
  • 昆布(15cm四方) 1枚
  • 削り節 1カップ

熱量 135kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむいて長さ1~2cmのせん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

  • 鍋にだし汁4カップを中火で煮立て、手を水でぬらし、たねの1/4量を手のひらにのせ、スプーンですくうようにして丸く整えて汁に落とす。残りも同様にする。アクを取りながら4~5分煮て、火が通ったら、酒、塩各小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1を加えて調味し、器に盛る。きぬさや、しょうがを添える。

    -+-+だし汁作り方+-+-

    1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
    2.1の鍋を強火にかけ、沸騰する直前(鍋底に泡が出るくらい)になったら昆布を取り出す。
    3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
    4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

    (1人分135kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1999.2.17

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