汁物
鶏の丸のすまし汁
更新日 2025/6/26
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉200g
- 玉ねぎのすりおろし大さじ2
- 溶き卵1/2個分
- 片栗粉小さじ2
- 酒少々
- 塩少々
- こしょう少々
- きぬさや8枚
- しょうが（親指大）1かけ
- だし汁（下記参照）4カップ
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ2
- 塩小さじ2
- ー+ー+だし汁材料+ー+ー
- （４カップ分）
- 昆布（15cm四方）1枚
- 削り節1カップ
作り方
調理
- 1
きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむいて長さ1～2cmのせん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- 2
鍋にだし汁4カップを中火で煮立て、手を水でぬらし、たねの1/4量を手のひらにのせ、スプーンですくうようにして丸く整えて汁に落とす。残りも同様にする。アクを取りながら4～5分煮て、火が通ったら、酒、塩各小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1を加えて調味し、器に盛る。きぬさや、しょうがを添える。
-+-+だし汁作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分135kcal､塩分2.8g）
レシピ掲載日 1999.2.17
レビュー
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質問
225kcal
20分
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