鶏の丸のすまし汁

1. 1

   きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむいて長さ1～2cmのせん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

2. 2

   鍋にだし汁4カップを中火で煮立て、手を水でぬらし、たねの1/4量を手のひらにのせ、スプーンですくうようにして丸く整えて汁に落とす。残りも同様にする。アクを取りながら4～5分煮て、火が通ったら、酒、塩各小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1を加えて調味し、器に盛る。きぬさや、しょうがを添える。

   -+-+だし汁作り方+-+-

   1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
   2.1の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
   3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
   4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

   （1人分135kcal､塩分2.8g）

レシピ掲載日　1999.2.17