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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げワンタンのもやしあんかけ

ワンタンをカリッとあげて堅焼きそばの代わりに。もやしの歯ごたえがきいたあんとよくあいます。

料理：

撮影： 尾田学

揚げワンタンのもやしあんかけ

材料 （4人分)

  • もやし　1袋（300g）
  • 青梗菜　1株
  • 干しえび　大さじ3
  • ワンタンの皮　1袋（36枚）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • 塩
  • 砂糖　
  • こしょう
  • ごま油

熱量 328kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 干しえびは小さいボールに入れてひたひたの水を加え、約30分おいてもどし、粗いみじん切りにする（もどし汁はとっておく）。ワンタンの皮は短冊状に3等分に切る。もやしはよく洗い、ざるに上げて水けをきり、青梗菜は1枚ずつはがして幅6mmの斜め切りにする。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ワンタンの皮を少しずつほぐしながら入れ、全体がこんがりきつね色になるまで揚げて、油をきる。

  • もやしあんを作る。片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、干しえび、もやし、青梗菜を入れて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら酒大さじ2、水2カップ、干しえびのもどし汁を加えて煮立たせ、鶏ガラスープの素小さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1、こしょう少々を入れる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器にワンタンを盛り、もやしあんをかける。
    （1人分328kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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