八宝辣醤（さいの目野菜のピリ辛煮）
豆板醤の辛さが食欲をそそります。ご飯にかけたり、レタスに包んだり食べ方をいろいろ楽しんで！
料理： 佐藤幸男
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 154kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4～6人分）
- なす 2個（約150g）
- ピーマン 3個（約80g）
- にんじん 1/2本（約100g）
- たけのこの水煮（小） 1個（約100g）
- 干ししいたけ 5個
- 厚揚げ 1/2枚（約150g）
- 枝豆 （さやから出したもの） 80g
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- ごま油
作り方
干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁は水と合わせて3/4カップにする。なすはへたを切り、ピーマンは半分に切ってへたと種を取る。にんじんは皮をむき、しいたけは軸を切る。枝豆以外の材料はすべて1cm角に切る。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、なす、ピーマン厚揚げを入れて炒め、全体に油が回ったら取り出す。サラダ油大さじ1をたし、たけのこ、しいたけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1と1/2を加えて炒め、香りが立ってきたらしいたけのもどし汁と水を合わせたもの、鶏ガラスープの素小さじ2/3を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
なす、ピーマン、厚揚げをもどし入れ、枝豆を加えて混ぜ合わせる。しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加え、強火にして混ぜながら汁を煮つめる。仕上げにごま油大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせる。
（1人分154kcal、塩分1.8g）
（1人分154kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1998.8.17
