主菜
豚肉となすのバジル炒め
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉200g
- なす4個
- ピーマン（あれば赤、黄ピーマン各1/2個）1個
- ねぎ1/2本
- バジルの葉5枚
- または青じその葉5枚
- 塩小さじ1/4
- こしょう大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油小さじ2
- 揚げ油適宜
合わせだれ
- 鶏ガラスープの素少々
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1/4カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。豚肉は食べやすい大きさに切って別の器に入れ、塩小さじ1/4、こしょう、酒各大さじ1、片栗粉、サラダ油各小さじ2を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。なすはへたを落とし、端から乱切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に幅7～8mmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。青じその葉を使う場合は、縦半分に切る。
- 2
中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。同じ油にピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出し、揚げ油の火を止める。豚肉を入れ、白っぽい色になるまで余熱で揚げて取り出す。
- 3
中華鍋の油をあけ、大さじ1のサラダ油を中火で熱してねぎを入れる。香りが立ったら強火にし、豚肉を入れてざっと炒め、合わせだれ、ピーマン、なすを加えて全体を炒め合わせる。合わせだれが全体になじんだら、バジル、または青じその葉を加えてかるくひと混ぜする。
（1人分324kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.7.2
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324kcal
15分
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