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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉となすのバジル炒め

なすとピーマンは素揚げして、色鮮やかに仕上げます。バジルでさわやかな香りをプラス。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉となすのバジル炒め

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉　200g
  • なす　4個
  • ピーマン（あれば赤、黄ピーマン各1/2個）　1個
  • ねぎ　1/2本
  • バジルの葉、または青じその葉　5～6枚
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油
  • 合わせだれ
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1

熱量 324kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1/4カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。豚肉は食べやすい大きさに切って別の器に入れ、塩小さじ1/4、こしょう、酒各大さじ1、片栗粉、サラダ油各小さじ2を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。なすはへたを落とし、端から乱切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に幅7～8mmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。青じその葉を使う場合は、縦半分に切る。

  • 中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。同じ油にピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出し、揚げ油の火を止める。豚肉を入れ、白っぽい色になるまで余熱で揚げて取り出す。

  • 中華鍋の油をあけ、大さじ1のサラダ油を中火で熱してねぎを入れる。香りが立ったら強火にし、豚肉を入れてざっと炒め、合わせだれ、ピーマン、なすを加えて全体を炒め合わせる。合わせだれが全体になじんだら、バジル、または青じその葉を加えてかるくひと混ぜする。
    （1人分324kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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