豚肉となすのバジル炒め
なすとピーマンは素揚げして、色鮮やかに仕上げます。バジルでさわやかな香りをプラス。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 324kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉 200g
- なす 4個
- ピーマン（あれば赤、黄ピーマン各1/2個） 1個
- ねぎ 1/2本
- バジルの葉、または青じその葉 5～6枚
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
- 揚げ油
- 合わせだれ
- 鶏ガラスープの素 少々
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
作り方
合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1/4カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。豚肉は食べやすい大きさに切って別の器に入れ、塩小さじ1/4、こしょう、酒各大さじ1、片栗粉、サラダ油各小さじ2を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。なすはへたを落とし、端から乱切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に幅7～8mmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。青じその葉を使う場合は、縦半分に切る。
中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。同じ油にピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出し、揚げ油の火を止める。豚肉を入れ、白っぽい色になるまで余熱で揚げて取り出す。
中華鍋の油をあけ、大さじ1のサラダ油を中火で熱してねぎを入れる。香りが立ったら強火にし、豚肉を入れてざっと炒め、合わせだれ、ピーマン、なすを加えて全体を炒め合わせる。合わせだれが全体になじんだら、バジル、または青じその葉を加えてかるくひと混ぜする。
（1人分324kcal、塩分2.1g）
（1人分324kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.7.2
