トマトと高菜の炒めもの
しょっぱい高菜が味をぐっと引き締めて、トマトの酸味と牛肉のうまみをまとめます。
料理： 河田吉功「文琳」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 98kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2～3人分）
- トマト（大） 1個（約150g）
- 高菜漬け 50g
- 牛もも薄切り肉 100g
- こしょう
- しょうゆ
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 塩
- 砂糖
作り方
トマトは縦半分に切ってへたを取り、8等分のくし形に切って横に半分に切る。高菜はかるく水洗いして水けを絞り、長さ3～4cmに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、こしょう少々、しょうゆ小さじ1で下味をつけ、片栗粉小さじ2をまぶす。
中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱して牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。同じフライパンに高菜を入れて炒め、油が回ったらトマトを加え、つぶすようにしながら炒め合わせる。
水大さじ3を加えて沸騰したら、酒小さじ1、塩ひとつまみ、砂糖小さじ2を順に加える。牛肉を戻して弱めの中火にし、スプーンで汁けを回しかけながらかるく煮つめる。
（1人分98kcal、塩分1.2g）
（1人分98kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1998.6.17
