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トマトと高菜の炒めもの

しょっぱい高菜が味をぐっと引き締めて、トマトの酸味と牛肉のうまみをまとめます。

料理：

撮影： 今清水隆宏

トマトと高菜の炒めもの

材料 （2～3人分）

  • トマト（大）　1個（約150g）
  • 高菜漬け　50g
  • 牛もも薄切り肉　100g
  • こしょう　
  • しょうゆ　
  • 片栗粉　
  • サラダ油　
  • 酒　
  • 塩　
  • 砂糖

熱量 98kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • トマトは縦半分に切ってへたを取り、8等分のくし形に切って横に半分に切る。高菜はかるく水洗いして水けを絞り、長さ3～4cmに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、こしょう少々、しょうゆ小さじ1で下味をつけ、片栗粉小さじ2をまぶす。

  • 中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱して牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。同じフライパンに高菜を入れて炒め、油が回ったらトマトを加え、つぶすようにしながら炒め合わせる。

  • 水大さじ3を加えて沸騰したら、酒小さじ1、塩ひとつまみ、砂糖小さじ2を順に加える。牛肉を戻して弱めの中火にし、スプーンで汁けを回しかけながらかるく煮つめる。
    （1人分98kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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