主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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直径12～15cmの皿2枚にオーブン用シートを皿の大きさに合わせて正方形に切って敷く。パン粉適宜をのせ、上に卵を割り落とす。パン粉適宜をふってかるく押さえてまぶしつける。
フライパンの深さの半分くらいまで揚げ油を入れて高めの中温（180℃、ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。オーブン用シートごとすべらせるようにして油に入れ（油はねに注意）、やや強めの中火のまま卵の表面にスプーンで揚げ油をかけながら1分～1分30秒揚げる。
まわりが色づいてきたらオーブン用シートをはずして裏返し、さらに1分ほど揚げて取り出し、油をきる。器に盛ってキャベツを添え、ソースをかける。
初出 Cooking 2020年3月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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