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熱量 365kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
肉だんごは熱湯で約1分30秒ゆでる。かぶは茎の根元を2～3cm残して葉を切り落とす。皮をむいて根元の土をよく洗い落とし、縦4等分に切る。かぶの葉は長さ4cmに切り、色よくゆでる。
鍋にだし汁1と1/2カップ、かぶを入れて強火にかけ、沸騰したら酒大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1を入れて中火で約3分煮る。さらに肉だんごを入れて約3分煮たら、みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、約1分煮たら器に盛る。かぶの葉を添え、ゆずの皮のせん切りを散らす。
（1人分365kcal、塩分2.3g）
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基本の肉だんご材料（4人分・20～24個）
豚ひき肉 400g
卵 1個
しょうがの絞り汁 小さじ1
片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
作り方
1.ボールにひき肉を入れ、残りの材料をすべて入れる。
2.材料を、ややねっとりするまで手でよく混ぜ合わせて、たねを作る。
3.片方の手のひらに薄く油を塗る。手のひらをややくぼませ、そこにスプーン１杯分のたねをのせる。スプーンでたねをやや押さえるようにしてからすくいとり、またスプーンで押さえるというように4～6回繰り返し、しっかり丸める。同様にして20～24個の肉だんごを作る。
レシピ掲載日： 1998.1.17
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