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肉だんごとかぶのみそ風味煮

素朴な味わいがうれしい、和風のみそ味。散らしたゆずが味を引き立てます。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 基本の肉だんご 20~24個(材料と作り方は下記参照)
  • かぶ 4~5個
  • だし汁 1と1/2カップ
  • ゆずの皮のせん切り 適宜
  • 酒 
  • みりん 
  • しょうゆ 
  • みそ

熱量 365kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 肉だんごは熱湯で約1分30秒ゆでる。かぶは茎の根元を2~3cm残して葉を切り落とす。皮をむいて根元の土をよく洗い落とし、縦4等分に切る。かぶの葉は長さ4cmに切り、色よくゆでる。

  • 鍋にだし汁1と1/2カップ、かぶを入れて強火にかけ、沸騰したら酒大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1を入れて中火で約3分煮る。さらに肉だんごを入れて約3分煮たら、みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、約1分煮たら器に盛る。かぶの葉を添え、ゆずの皮のせん切りを散らす。
    (1人分365kcal、塩分2.3g)

    --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    基本の肉だんご材料(4人分・20~24個)
    豚ひき肉 400g
    卵 1個
    しょうがの絞り汁 小さじ1
    片栗粉 大さじ1
    酒 大さじ1
    しょうゆ 小さじ2
    砂糖 小さじ1
    こしょう 少々

    作り方
    1.ボールにひき肉を入れ、残りの材料をすべて入れる。
    2.材料を、ややねっとりするまで手でよく混ぜ合わせて、たねを作る。
    3.片方の手のひらに薄く油を塗る。手のひらをややくぼませ、そこにスプーン1杯分のたねをのせる。スプーンでたねをやや押さえるようにしてからすくいとり、またスプーンで押さえるというように4~6回繰り返し、しっかり丸める。同様にして20~24個の肉だんごを作る。

レシピ掲載日: 1998.1.17

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