肉だんごとかぶのみそ風味煮

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   肉だんごは熱湯で約1分30秒ゆでる。かぶは茎の根元を2～3cm残して葉を切り落とす。皮をむいて根元の土をよく洗い落とし、縦4等分に切る。かぶの葉は長さ4cmに切り、色よくゆでる。

2. 2

   鍋にだし汁1と1/2カップ、かぶを入れて強火にかけ、沸騰したら酒大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1を入れて中火で約3分煮る。さらに肉だんごを入れて約3分煮たら、みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、約1分煮たら器に盛る。かぶの葉を添え、ゆずの皮のせん切りを散らす。
   （1人分365kcal、塩分2.3g）

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   基本の肉だんご材料（4人分・20～24個）
   豚ひき肉　400g
   卵　1個
   しょうがの絞り汁　小さじ1
   片栗粉　大さじ1
   酒　大さじ1
   しょうゆ　小さじ2
   砂糖　小さじ1
   こしょう　少々

   作り方
   1.ボールにひき肉を入れ、残りの材料をすべて入れる。
   2.材料を、ややねっとりするまで手でよく混ぜ合わせて、たねを作る。
   3.片方の手のひらに薄く油を塗る。手のひらをややくぼませ、そこにスプーン１杯分のたねをのせる。スプーンでたねをやや押さえるようにしてからすくいとり、またスプーンで押さえるというように4～6回繰り返し、しっかり丸める。同様にして20～24個の肉だんごを作る。

レシピ掲載日　1998.1.17