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かぶととろろの甘酢漬け

かぶにとろろ昆布のうまみと赤唐辛子の辛みをきかせた、甘酢漬け。気のきいたひと品です。

料理：

撮影： 青山紀子

かぶととろろの甘酢漬け

材料 （作りやすい分量）

  • かぶ　5個（約550g）
  • 赤唐辛子　1本
  • とろろ昆布　10g
  • 米酢　1/2カップ
  • 塩
  • 砂糖

熱量 62kcal（1/4量）

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、茎のつけ根をよく洗って皮をむき、縦6等分のくし形に切る。

  • ボールに水1と1/2カップ、塩小さじ2を入れて塩水を作り、かぶを漬ける。ボールよりひと回り小さい皿を2～3枚のせて、しんなりするまでしばらくおく。

  • 赤唐辛子は種を取って、小口切りにする。とろろ昆布ははさみで細かく切ってほぐし、赤唐辛子、米酢、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、水1/3カップと混ぜ合わせる（とろろ昆布はものによって塩分が違うので調節して）。

  • かぶの水けを拭いて3.に加え、まんべんなくあえる。冷蔵庫で一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなる。
    （1/4量で62kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1997.12.2

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