かぶととろろの甘酢漬け
かぶにとろろ昆布のうまみと赤唐辛子の辛みをきかせた、甘酢漬け。気のきいたひと品です。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 62kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- かぶ 5個（約550g）
- 赤唐辛子 1本
- とろろ昆布 10g
- 米酢 1/2カップ
- 塩
- 砂糖
作り方
かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、茎のつけ根をよく洗って皮をむき、縦6等分のくし形に切る。
ボールに水1と1/2カップ、塩小さじ2を入れて塩水を作り、かぶを漬ける。ボールよりひと回り小さい皿を2～3枚のせて、しんなりするまでしばらくおく。
赤唐辛子は種を取って、小口切りにする。とろろ昆布ははさみで細かく切ってほぐし、赤唐辛子、米酢、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、水1/3カップと混ぜ合わせる（とろろ昆布はものによって塩分が違うので調節して）。
かぶの水けを拭いて3.に加え、まんべんなくあえる。冷蔵庫で一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなる。
（1/4量で62kcal、塩分1.4g）
（1/4量で62kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1997.12.2
