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かぶととろろの甘酢漬け

かぶにとろろ昆布のうまみと赤唐辛子の辛みをきかせた、甘酢漬け。気のきいたひと品です。

料理:

撮影: 青山紀子

かぶととろろの甘酢漬け

材料 (作りやすい分量)

  • かぶ 5個(約550g)
  • 赤唐辛子 1本
  • とろろ昆布 10g
  • 米酢 1/2カップ
  • 砂糖

熱量 62kcal(1/4量)

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、茎のつけ根をよく洗って皮をむき、縦6等分のくし形に切る。

  • ボールに水1と1/2カップ、塩小さじ2を入れて塩水を作り、かぶを漬ける。ボールよりひと回り小さい皿を2~3枚のせて、しんなりするまでしばらくおく。

  • 赤唐辛子は種を取って、小口切りにする。とろろ昆布ははさみで細かく切ってほぐし、赤唐辛子、米酢、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、水1/3カップと混ぜ合わせる(とろろ昆布はものによって塩分が違うので調節して)。

  • かぶの水けを拭いて3.に加え、まんべんなくあえる。冷蔵庫で一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなる。
    (1/4量で62kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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