かぶととろろの甘酢漬け

1. 1

   かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、茎のつけ根をよく洗って皮をむき、縦6等分のくし形に切る。
2. 2

   ボールに水1と1/2カップ、塩小さじ2を入れて塩水を作り、かぶを漬ける。ボールよりひと回り小さい皿を2～3枚のせて、しんなりするまでしばらくおく。
3. 3

   赤唐辛子は種を取って、小口切りにする。とろろ昆布ははさみで細かく切ってほぐし、赤唐辛子、米酢、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、水1/3カップと混ぜ合わせる（とろろ昆布はものによって塩分が違うので調節して）。
4. 4

   かぶの水けを拭いて3.に加え、まんべんなくあえる。冷蔵庫で一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなる。 （1/4量で62kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1997.12.2