揚げなすのミートソースかけ
じっくりと揚げてとろりと甘くなったなすに、トマトの酸味がきいたミートソースをたっぷりかけて。
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 420kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- ミートソース
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- オリーブ油（またはサラダ油） 大さじ2
- 固形スープの素 1個
- トマトケチャップ 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 粉チーズ 大さじ6
- パセリのみじん切り 適宜
- パン粉
- 揚げ油
作り方
なすは長さ5cmに切り、皮を縦に幅1cmおきにむく。水に5～6分さらしてアクを抜く。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにパン粉大さじ4を入れて中火で熱し、きつね色になるまで、からいりして取り出す。
フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め合わせる。肉の色が変わったらホールトマトを手でつぶしながら加え、缶汁と固形スープの素1個を加える。強火にして約5分煮たら、トマトケチャップ大さじ2と塩、こしょう各少々を加えて、味をととのえる。
揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすを入れる。竹串がすっと入るくらいまで5～6分揚げる。油をよくきったなすを器に盛り、ミートソースをかける。粉チーズ、パン粉、パセリをふる。
時間25分、熱量420kcal、塩分2.2g（1人分）
時間25分、熱量420kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1997.8.17
