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揚げなすのミートソースかけ

じっくりと揚げてとろりと甘くなったなすに、トマトの酸味がきいたミートソースをたっぷりかけて。

料理:

撮影: 大井一範

揚げなすのミートソースかけ
  • 熱量 420kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • ミートソース
  • 合いびき肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • オリーブ油(またはサラダ油) 大さじ2
  • 固形スープの素 1個
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 粉チーズ 大さじ6
  • パセリのみじん切り 適宜
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

なすは長さ5cmに切り、皮を縦に幅1cmおきにむく。水に5~6分さらしてアクを抜く。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにパン粉大さじ4を入れて中火で熱し、きつね色になるまで、からいりして取り出す。
フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め合わせる。肉の色が変わったらホールトマトを手でつぶしながら加え、缶汁と固形スープの素1個を加える。強火にして約5分煮たら、トマトケチャップ大さじ2と塩、こしょう各少々を加えて、味をととのえる。
揚げ油の温度を高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度)に熱し、なすを入れる。竹串がすっと入るくらいまで5~6分揚げる。油をよくきったなすを器に盛り、ミートソースをかける。粉チーズ、パン粉、パセリをふる。
時間25分、熱量420kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日:1997.8.17

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