揚げなすのミートソースかけ

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   なすは長さ5cmに切り、皮を縦に幅1cmおきにむく。水に5～6分さらしてアクを抜く。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにパン粉大さじ4を入れて中火で熱し、きつね色になるまで、からいりして取り出す。
2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め合わせる。肉の色が変わったらホールトマトを手でつぶしながら加え、缶汁と固形スープの素1個を加える。強火にして約5分煮たら、トマトケチャップ大さじ2と塩、こしょう各少々を加えて、味をととのえる。
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   揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすを入れる。竹串がすっと入るくらいまで5～6分揚げる。油をよくきったなすを器に盛り、ミートソースをかける。粉チーズ、パン粉、パセリをふる。 時間25分、熱量420kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1997.8.17