魚介のパエリヤ
えび、いか、魚の切り身のうまみがたっぷりの炊き込みご飯。サフランとパプリカの風味が食欲をそそります。
料理： 渡邊純子
撮影： 近藤正一
- 熱量 400kcal（1人分）
材料 （4～6人分）
- えび 8尾
- いか 1ぱい
- かじきの切り身 2切れ（約250g）
- 赤ピーマン（大） 1個
- グリーンピース（冷凍） 80～100g
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 1個
- にんにく（大） 1かけ
- トマト（完熟） 1個（150g）
- 米 2カップ
- スープ
- 固形スープの素（チキン） 1個
- パセリ 1枝
- 玉ねぎ（捨てるような部分） 適宜
- 水 4と1/4カップ
- サフラン 0.5g
- パプリカ 小さじ1
- 好みでレモン 適宜
- 塩
- オリーブ油
作り方
えびは背わたを取り、いかは内臓を取り除いて皮をむき、胴は一口大に切り、足は2本ずつに切り分ける。かじきは一口大に切る。
赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、それぞれを4つに切る。グリーンピースは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。
玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。トマトは熱湯に入れて皮がはじけたところから皮をむき、粗く刻む。
鍋に固形スープの素以外のスープの材料を入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないように、ごく弱火にかけておく。
小さなフライパンにアルミホイルを敷き、サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながらいる。パリッとしたら手でもんで細かくする。
パエリヤパンを中火にかけ、オリーブ油大さじ2を入れて、赤ピーマンを炒める。全体に油が回ったら取り出す。
続けて魚介を入れ、色が変わる程度に焼きつけてから取り出し、塩少々をふっておく。
オリーブ油大さじ2～3を入れて玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしたらピーマンを加えて炒め合わせ、トマトも加える。火を少し強めて汁けがなくなるまで炒める。
米を洗わずに全体にふり入れて、混ぜながら炒める。
