ハヤシライス
ウスターソース、ドミグラスソースのこくに、トマトの酸味をプラス。しっかり味ながらも後味はさっぱりに。
料理： 山本麗子
撮影： 青山紀子
- 熱量 706kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛肩ロース肉（バター焼き用） 300g
- 玉ねぎ（中） 3個
- 固形スープの素 1個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- シェリー酒（なければブランデー） 大さじ4
- ドミグラスソース（缶詰） 大さじ4
- 温かいご飯 適宜
- バター
- 小麦粉
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- ウスターソース
作り方
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、小麦粉大さじ3をふり入れる。木べらで常にかき混ぜるようにしながら、チョコレート色に色づき、液状になるまで小麦粉を炒め、ルウを作る。
固形スープの素を湯4カップで溶いてスープを作る。
スープを加えてよく混ぜ、煮込み用の鍋に移す。そのまま中火にかけておく。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、キッチンばさみで3～4等分に刻む。玉ねぎは縦半分に切って横に幅4mmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で玉ねぎを炒める。全体に油が回ったら煮込み用の鍋に加える。トマトも汁ごと加えてとろみが出てくるまで、アクをとりながらそのまま中火で20～30分煮込む。
煮込みはじめて15～20分たったところで牛肉に小麦粉大さじ2強をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、肉の両面をさっと焼く。塩小さじ1、こしょう少々をふり、シェリー酒（なければブランデー）大さじ4を加える。完全に煮立ててアルコール分をとばし、鍋に加える。
ウスターソース大さじ2、ドミグラスソース大さじ4を鍋に加えて全体に混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ご飯にかけて食べる。
（1人分706kcal、塩分3.9g）
（1人分706kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：1997.5.2
