ハヤシライス

1. 1

   フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、小麦粉大さじ3をふり入れる。木べらで常にかき混ぜるようにしながら、チョコレート色に色づき、液状になるまで小麦粉を炒め、ルウを作る。

2. 2

   固形スープの素を湯4カップで溶いてスープを作る。

3. 3

   スープを加えてよく混ぜ、煮込み用の鍋に移す。そのまま中火にかけておく。

4. 4

   ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、キッチンばさみで3～4等分に刻む。玉ねぎは縦半分に切って横に幅4mmに切る。

5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で玉ねぎを炒める。全体に油が回ったら煮込み用の鍋に加える。トマトも汁ごと加えてとろみが出てくるまで、アクをとりながらそのまま中火で20～30分煮込む。

6. 6

   煮込みはじめて15～20分たったところで牛肉に小麦粉大さじ2強をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、肉の両面をさっと焼く。塩小さじ1、こしょう少々をふり、シェリー酒（なければブランデー）大さじ4を加える。完全に煮立ててアルコール分をとばし、鍋に加える。

7. 7

   ウスターソース大さじ2、ドミグラスソース大さじ4を鍋に加えて全体に混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ご飯にかけて食べる。
   （1人分706kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　1997.5.2