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ハヤシライス

ウスターソース、ドミグラスソースのこくに、トマトの酸味をプラス。しっかり味ながらも後味はさっぱりに。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(バター焼き用) 300g
  • 玉ねぎ(中) 3個
  • 固形スープの素 1個
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • シェリー酒(なければブランデー) 大さじ4
  • ドミグラスソース(缶詰) 大さじ4
  • 温かいご飯 適宜
  • バター
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • こしょう
  • ウスターソース

熱量 706kcal(1人分)

作り方

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、小麦粉大さじ3をふり入れる。木べらで常にかき混ぜるようにしながら、チョコレート色に色づき、液状になるまで小麦粉を炒め、ルウを作る。

  • 固形スープの素を湯4カップで溶いてスープを作る。

  • スープを加えてよく混ぜ、煮込み用の鍋に移す。そのまま中火にかけておく。

  • ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、キッチンばさみで3~4等分に刻む。玉ねぎは縦半分に切って横に幅4mmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で玉ねぎを炒める。全体に油が回ったら煮込み用の鍋に加える。トマトも汁ごと加えてとろみが出てくるまで、アクをとりながらそのまま中火で20~30分煮込む。

  • 煮込みはじめて15~20分たったところで牛肉に小麦粉大さじ2強をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、肉の両面をさっと焼く。塩小さじ1、こしょう少々をふり、シェリー酒(なければブランデー)大さじ4を加える。完全に煮立ててアルコール分をとばし、鍋に加える。

  • ウスターソース大さじ2、ドミグラスソース大さじ4を鍋に加えて全体に混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ご飯にかけて食べる。
    (1人分706kcal、塩分3.9g)

レシピ掲載日: 1997.5.2

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