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キャベツとひき肉の重ね煮

うまみたっぷりのひき肉とキャベツを、トマト味でことこと煮込んで。ケーキのようなできあがりもきれい。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • キャベツ(中) 1個(約1kg)
  • たね
  •  合いびき肉 300g
  •  玉ねぎのみじん切り 1個分
  •  バター 大さじ2
  •  パン粉 1/2カップ
  •  牛乳 大さじ2
  •  卵 1個
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  あればナツメッグ 少々
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • あればローリエの葉 1枚
  • 白ワインまたは酒 100cc
  • ホールトマト缶詰(約380g入り) 1缶
  • 固形スープの素 1個
  • こしょう

熱量 314kcal(1人分)

作り方

  • 器にパン粉と牛乳を入れ、しばらくおく。フライパンにバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを加えて4~5分しんなりとするまで炒め、粗熱を取る。ボールに玉ねぎ、ふやかしたパン粉と、たねの残りの材料を入れ、粘りけが出るまで手でよく練る。

  • キャベツはラップに包み、少ししんなりとするまで電子レンジで5~8分加熱する。粗熱が取れたら葉を全部はがし、葉の大小をとりまぜて4等分に分ける。

  • あとでキャベツを取り出しやすいように、鍋に長さ約60cmのオーブン用シートを敷く。キャベツのしんが重ならないように、1/4量を並べて塩、こしょう各少々をふり、たねの1/3量をのせてのばす。同様にキャベツとたねを2回ずつ重ね、最後にキャベツをのせて塩、こしょう各少々をふる。キャベツを上から手で押さえ、ベーコンとローリエをのせる。

  • シートをたたんで皿などをのせ、水200ccと、白ワイン、固形スープの素1個を入れる。ホールトマトは手でつぶして入れ、缶汁も加えて強火で煮立てる。アクを取り、中火で約20分煮る。シートごとキャベツを取り出して8つに切り分け、器に盛る。鍋に残ったスープを強火で約3分煮つめ、塩、こしょう各少々で調味してキャベツにかける。
    熱量314kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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