主菜
キャベツとひき肉の重ね煮
更新日 2025/6/11
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- キャベツ（中）1個
たね
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り1個分
- バター大さじ2
- パン粉1/2カップ
- 牛乳大さじ2
- 卵1個
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- あればナツメッグ少々
- ベーコンの薄切り2枚
- あればローリエの葉1枚
- 白ワインまたは酒100cc
- ホールトマト缶詰（約380g入り）1缶
- 固形スープの素1個
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
器にパン粉と牛乳を入れ、しばらくおく。フライパンにバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを加えて4～5分しんなりとするまで炒め、粗熱を取る。ボールに玉ねぎ、ふやかしたパン粉と、たねの残りの材料を入れ、粘りけが出るまで手でよく練る。
- 2
キャベツはラップに包み、少ししんなりとするまで電子レンジで5～8分加熱する。粗熱が取れたら葉を全部はがし、葉の大小をとりまぜて4等分に分ける。
- 3
あとでキャベツを取り出しやすいように、鍋に長さ約60cmのオーブン用シートを敷く。キャベツのしんが重ならないように、1/4量を並べて塩、こしょう各少々をふり、たねの1/3量をのせてのばす。同様にキャベツとたねを2回ずつ重ね、最後にキャベツをのせて塩、こしょう各少々をふる。キャベツを上から手で押さえ、ベーコンとローリエをのせる。
- 4
シートをたたんで皿などをのせ、水200ccと、白ワイン、固形スープの素1個を入れる。ホールトマトは手でつぶして入れ、缶汁も加えて強火で煮立てる。アクを取り、中火で約20分煮る。シートごとキャベツを取り出して8つに切り分け、器に盛る。鍋に残ったスープを強火で約3分煮つめ、塩、こしょう各少々で調味してキャベツにかける。
熱量314kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1997.3.17
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314kcal
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