キャベツとひき肉の重ね煮
うまみたっぷりのひき肉とキャベツを、トマト味でことこと煮込んで。ケーキのようなできあがりもきれい。
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 314kcal（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ（中） 1個（約1kg）
- たね
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- バター 大さじ2
- パン粉 1/2カップ
- 牛乳 大さじ2
- 卵 1個
- トマトケチャップ 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- あればナツメッグ 少々
- ベーコンの薄切り 2枚
- あればローリエの葉 1枚
- 白ワインまたは酒 100cc
- ホールトマト缶詰（約380g入り） 1缶
- 固形スープの素 1個
- 塩
- こしょう
作り方
器にパン粉と牛乳を入れ、しばらくおく。フライパンにバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを加えて4～5分しんなりとするまで炒め、粗熱を取る。ボールに玉ねぎ、ふやかしたパン粉と、たねの残りの材料を入れ、粘りけが出るまで手でよく練る。
キャベツはラップに包み、少ししんなりとするまで電子レンジで5～8分加熱する。粗熱が取れたら葉を全部はがし、葉の大小をとりまぜて4等分に分ける。
あとでキャベツを取り出しやすいように、鍋に長さ約60cmのオーブン用シートを敷く。キャベツのしんが重ならないように、1/4量を並べて塩、こしょう各少々をふり、たねの1/3量をのせてのばす。同様にキャベツとたねを2回ずつ重ね、最後にキャベツをのせて塩、こしょう各少々をふる。キャベツを上から手で押さえ、ベーコンとローリエをのせる。
シートをたたんで皿などをのせ、水200ccと、白ワイン、固形スープの素1個を入れる。ホールトマトは手でつぶして入れ、缶汁も加えて強火で煮立てる。アクを取り、中火で約20分煮る。シートごとキャベツを取り出して8つに切り分け、器に盛る。鍋に残ったスープを強火で約3分煮つめ、塩、こしょう各少々で調味してキャベツにかける。
熱量314kcal、塩分2.9g（1人分）
熱量314kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1997.3.17
