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豆腐とえびのスープ

酢とこしょうをきかせてとろみをつけた具だくさんのスープ。材料は小さなサイコロ状にして口当たりよく。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐とえびのスープ

材料 (4人分)

  • えび(冷凍) 8尾(約100g)
  • 生しいたけ 4個
  • たけのこの水煮 50g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 万能ねぎの小口切り 大さじ1
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ2
  •  水 400cc
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2~2と1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/3
  • 調味料
  •  酢 小さじ2
  •  こしょう 小さじ1/2
  •  ラー油 小さじ1/2
  •  ごま油 少々
  • こしょう
  • 片栗粉

熱量 72kcal(1人分)

作り方

  • えびは殻と背わたを取り除き、1cmくらいに切ってボールに入れ、酒小さじ2、塩、こしょう各少々で下味をつける。しいたけは石づきを取り、たけのことともに5mm角に、豆腐は1cm角に切る。

  • 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、えびに片栗粉少々をまぶして熱湯に入れ、表面の色が変わったらざるに上げる。

  • 別の鍋にスープの材料を入れて強火にかけ、沸騰してきたら、しいたけとたけのこを加える。再び沸騰したら、えびと豆腐を加えて弱火にし、3~4分くらい煮込む。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて加えてひと混ぜする。とろみがついたら、火を止める直前に調味料を加える。器にスープを盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。熱量72kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.3.2

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