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ぶりの照り焼き

たれに酒を加えておくのが、臭みを消すポイント。たれは焦げやすいので、魚に火が通ってから加えます。

料理：

撮影： 尾田学

ぶりの照り焼き

材料 （4人分）

  • ぶりの切り身　4切れ
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • サラダ油　適宜
  • すだち　2個
  • はじかみしょうが　4本
  • 大根おろし　適宜

熱量 285kcal（1人分）

作り方

  • ぶりは、ペーパータオルなどでかるく押さえるようにして、1切れずつ水けや血を拭き取る。洗うと水っぽくなってしまうので、拭くだけでOK。

  • バットに下味の材料を合わせる。酒を加えると、ぶり特有の臭みが気にならなくなる。ぶりを重ならないように並べ、ときどき裏返しながら、30～40分ほど漬け込む。こうすると、しっかり味がつく。

  • フライパンを中火にかけ、ペーパータオルなどにサラダ油をしみ込ませて薄くひく。焼いているうちに、ぶりから脂が出るので、サラダ油は少なめにして。

  • ぶり2切れの汁けをきる。盛りつけたとき、表になる側（皮目を上にして、切り身の幅が広いほうが左にくる側）を下にしてフライパンに並べる。4切れいっぺんに焼くと、身がくずれやすく、たれもからまりにくいので、2切れずつ焼いて。

  • 中火で2～3分焼き、表面が白っぽくなってきたら、フライ返しなどでそっと裏返す。火を弱めて、さらに4～5分焼く。

  • ぶりの表面を指でさわってみて、弾力があるようなら、下味に使ったたれの1/2量を、ぶりに回しかける。強火にし、焦げつかないようにときどき揺すりながら、一気に焼きつける。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら、火を止める。

  • ぶりを皿に盛り、半分に切ったすだちとはじかみしょうが、大根おろしを添える。
    （1人分285kcal）

レシピ掲載日： 1996.11.2

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