主菜
ぶりの照り焼き
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- ぶりの切り身4切れ
下味
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1/2
- サラダ油適宜
- すだち2個
- はじかみしょうが4本
- 大根おろし適宜
作り方
調理
- 1ぶりは、ペーパータオルなどでかるく押さえるようにして、1切れずつ水けや血を拭き取る。洗うと水っぽくなってしまうので、拭くだけでOK。
- 2バットに下味の材料を合わせる。酒を加えると、ぶり特有の臭みが気にならなくなる。ぶりを重ならないように並べ、ときどき裏返しながら、30～40分ほど漬け込む。こうすると、しっかり味がつく。
- 3フライパンを中火にかけ、ペーパータオルなどにサラダ油をしみ込ませて薄くひく。焼いているうちに、ぶりから脂が出るので、サラダ油は少なめにして。
- 4ぶり2切れの汁けをきる。盛りつけたとき、表になる側（皮目を上にして、切り身の幅が広いほうが左にくる側）を下にしてフライパンに並べる。4切れいっぺんに焼くと、身がくずれやすく、たれもからまりにくいので、2切れずつ焼いて。
- 5中火で2～3分焼き、表面が白っぽくなってきたら、フライ返しなどでそっと裏返す。火を弱めて、さらに4～5分焼く。
- 6ぶりの表面を指でさわってみて、弾力があるようなら、下味に使ったたれの1/2量を、ぶりに回しかける。強火にし、焦げつかないようにときどき揺すりながら、一気に焼きつける。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら、火を止める。
- 7ぶりを皿に盛り、半分に切ったすだちとはじかみしょうが、大根おろしを添える。 （1人分285kcal）
レシピ掲載日 1996.11.2
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285kcal
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