ぶりの照り焼き

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   ぶりは、ペーパータオルなどでかるく押さえるようにして、1切れずつ水けや血を拭き取る。洗うと水っぽくなってしまうので、拭くだけでOK。
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   バットに下味の材料を合わせる。酒を加えると、ぶり特有の臭みが気にならなくなる。ぶりを重ならないように並べ、ときどき裏返しながら、30～40分ほど漬け込む。こうすると、しっかり味がつく。
3. 3

   フライパンを中火にかけ、ペーパータオルなどにサラダ油をしみ込ませて薄くひく。焼いているうちに、ぶりから脂が出るので、サラダ油は少なめにして。
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   ぶり2切れの汁けをきる。盛りつけたとき、表になる側（皮目を上にして、切り身の幅が広いほうが左にくる側）を下にしてフライパンに並べる。4切れいっぺんに焼くと、身がくずれやすく、たれもからまりにくいので、2切れずつ焼いて。
5. 5

   中火で2～3分焼き、表面が白っぽくなってきたら、フライ返しなどでそっと裏返す。火を弱めて、さらに4～5分焼く。
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   ぶりの表面を指でさわってみて、弾力があるようなら、下味に使ったたれの1/2量を、ぶりに回しかける。強火にし、焦げつかないようにときどき揺すりながら、一気に焼きつける。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら、火を止める。
7. 7

   ぶりを皿に盛り、半分に切ったすだちとはじかみしょうが、大根おろしを添える。 （1人分285kcal）

レシピ掲載日　1996.11.2