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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ミートソース

小麦粉をじっくり炒めて作るブラウンソースを加えた本格派。香ばしさとこくが満点の一品にぜひ挑戦して。

料理：

撮影： 大井一範

ミートソース

材料 （4人分）

  • スパゲティ（1.6mm）　400g
  • 合いびき肉　300g
  • 玉ねぎ　1個
  • セロリの茎　1本
  • にんにく　1かけ
  • マッシュルーム　4個
  • オリーブ油　大さじ2
  • トマトジュース（無塩）　2と1/2カップ
  • 赤（または白）ワイン　1カップ
  • ブラウンソース
  • 　バター　大さじ3
  • 　小麦粉　大さじ4
  • 固形スープの素（ビーフ味）　2個
  • ローリエ　1枚
  • ウスターソース　大さじ1
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • ナツメッグ　少々
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 好みで粉チーズ　適宜

熱量 839kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、粗みじんに切る。

  • フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったら、ひき肉とマッシュルームも加えて、5分ほど炒める。ひき肉の色が変わり、ポロポロとしてきたら、トマトジュースとワインを注いで弱火で10～15分煮る。

  • ブラウンソースを作る。別のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら小麦粉をふり入れ、いったん火からおろす。

  • 木べらで全体を混ぜ合わせ、再び弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら、15～20分炒める。濃い茶色になり、とろみがついてきたら、でき上がり。

  • ブラウンソースに、2.の一部（おたま1～2杯分）を加えて溶きのばし、再び2.のフライパンに戻し入れる。固形スープの素とローリエを加え、15分ほど煮込む。煮ている間に鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる（下記参照）。

  • ソースの量が半分くらいまで煮つまったら、ウスターソースを加え、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。皿にパスタを盛り、ミートソースをかけて、パセリのみじん切りを散らす。

    ---パスタのゆで方---
    1.鍋は、口が広くて深いものを選んで。鍋が小さいと、ゆでている間にパスタがくっつく。これは、マカロニやペンネなどのショートパスタの場合も同じ。4人分で湯1.5～2リットルを沸騰させ、塩大さじ2/3～1を加える。塩はパスタを引き締め、適度な塩味をつけるため。
    2.パスタの量は、1人分80～100gくらい。パスタを両手で立てて持ち、湯の上でかるくひねる。そのまま手を離すと、きれいな放射状になって鍋の中に広がる。きれいにいかなければ、すぐに箸でバラバラに広げて。タイマーは、袋の表示時間よりも1分短めにセット。余熱でほどよいゆでかげんになる。
    3.再び煮立ってきたら、パスタを手のひらで押さえて湯の中に沈める。かたまりにならないように、箸などでひと混ぜする。湯の中で、パスタがゆらゆらと躍るくらいの火加減に調節し、ふきこぼれそうになったら、差し水はせず、火を弱めて。ソースにゆで汁が必要な場合は、ここでとっておく。
    4.1本取り出し、指でつまんでみて、真ん中に針の細さくらいのしんが残っているのが、ほどよいゆでかげん（アルデンテ）。すぐにざるに上げてゆで汁をしっかりときり、そのままソースにからめる。ソースのでき上がりとタイミングを合わせてパスタをゆでるのが、おいしい食べ方。同時にできない場合は、パスタにサラダ油かバターをからめておくと、くっつかない。

    （1人分839kcal）

レシピ掲載日： 1996.9.17

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