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なすの豚はさみ揚げ

なすにチーズと豚肉をサンド。チーズがとろりと溶けてまろやかな味に。なすと相性のよいトマト風味です。

料理:

撮影: 川浦堅至

なすの豚はさみ揚げ

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(約160g)
  • なす(小) 8個
  • スライスチーズ 4枚
  • ピザ用ソース 大さじ1~1と1/2
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  溶き卵 適宜
  •  パン粉 適宜
  • 添え野菜
  •  レタスの葉 2枚
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  ウスターソース 小さじ1と1/2
  •  レモンの絞り汁 1/4個分
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 471kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを取って縦半分に切り、皮目に縦に4~5本の切り目を入れる。スライスチーズは半分に切る。なすの切り口を上にして小麦粉を薄くまぶし、豚肉を1枚ずつのせ、片方にチーズ、もう片方にピザ用ソースをのせて合わせ、押さえるようにして形を整える。ほかも同様にする。はさんだ部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • レタスはせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきったら、パセリのみじん切りと合わせて混ぜる。ボールにソースの材料を混ぜておく。

  • 油を中温に熱し、なすが離れないように菜箸で押さえながら揚げる。なすの皮が色鮮やかになり、菜箸で押して少し柔らかくなったら裏返し、ころもがきつね色になったら取り出す。皿に2個ずつ盛り、野菜とソースを添える。


    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 1996.6.17

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