主菜
なすの豚はさみ揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）16枚
- なす（小）8個
- スライスチーズ4枚
- ピザ用ソース大さじ1
ころも
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
添え野菜
- レタスの葉2枚
- パセリのみじん切り大さじ1
ソース
- トマトケチャップ大さじ4
- ウスターソース小さじ1と1/2
- レモンの絞り汁1/4個分
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたを取って縦半分に切り、皮目に縦に4～5本の切り目を入れる。スライスチーズは半分に切る。なすの切り口を上にして小麦粉を薄くまぶし、豚肉を1枚ずつのせ、片方にチーズ、もう片方にピザ用ソースをのせて合わせ、押さえるようにして形を整える。ほかも同様にする。はさんだ部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2レタスはせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきったら、パセリのみじん切りと合わせて混ぜる。ボールにソースの材料を混ぜておく。
- 3油を中温に熱し、なすが離れないように菜箸で押さえながら揚げる。なすの皮が色鮮やかになり、菜箸で押して少し柔らかくなったら裏返し、ころもがきつね色になったら取り出す。皿に2個ずつ盛り、野菜とソースを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 1996.6.17
レビュー
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料理のきほん
471kcal
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