なすの豚はさみ揚げ
なすにチーズと豚肉をサンド。チーズがとろりと溶けてまろやかな味に。なすと相性のよいトマト風味です。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 471kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 16枚（約160g）
- なす（小） 8個
- スライスチーズ 4枚
- ピザ用ソース 大さじ1～1と1/2
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 添え野菜
- レタスの葉 2枚
- パセリのみじん切り 大さじ1
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ4
- ウスターソース 小さじ1と1/2
- レモンの絞り汁 1/4個分
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
なすはへたを取って縦半分に切り、皮目に縦に4～5本の切り目を入れる。スライスチーズは半分に切る。なすの切り口を上にして小麦粉を薄くまぶし、豚肉を1枚ずつのせ、片方にチーズ、もう片方にピザ用ソースをのせて合わせ、押さえるようにして形を整える。ほかも同様にする。はさんだ部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
レタスはせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきったら、パセリのみじん切りと合わせて混ぜる。ボールにソースの材料を混ぜておく。
油を中温に熱し、なすが離れないように菜箸で押さえながら揚げる。なすの皮が色鮮やかになり、菜箸で押して少し柔らかくなったら裏返し、ころもがきつね色になったら取り出す。皿に2個ずつ盛り、野菜とソースを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日：1996.6.17
