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揚げ豆腐の麻婆あんかけ

一度揚げれば、豆腐がくずれず食べごたえ充分。麻婆豆腐風のあんをからめていただきます。

料理:

撮影: 榎本修

揚げ豆腐の麻婆あんかけ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ねぎ 1本
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 小さじ2
  •  赤みそ 小さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 少々
  •  ぬるま湯 1カップ
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1と1/2
  • 揚げ油 適宜

熱量 357kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は、ペーパータオルなどに包んで10分ほどおく。縦半分に切り、横に4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱する。豆腐を入れ、途中返しながら表面がきつね色になるまで揚げる。

  • 中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わったら、豆板醤、しょうが、にんにくと、ねぎの2/3量を加えて炒め、香りが立ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。

  • 器に豆腐を盛り、麻婆あんをかけ、残りのねぎを散らす。
    (1人分357kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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