揚げ豆腐の麻婆あんかけ
一度揚げれば、豆腐がくずれず食べごたえ充分。麻婆豆腐風のあんをからめていただきます。
料理： 長谷川佳子
撮影： 榎本修
- 熱量 357kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚ひき肉 200g
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- ねぎ 1本
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 赤みそ 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 少々
- ぬるま湯 1カップ
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1と1/2
- 揚げ油 適宜
作り方
豆腐は、ペーパータオルなどに包んで10分ほどおく。縦半分に切り、横に4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。豆腐を入れ、途中返しながら表面がきつね色になるまで揚げる。
中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わったら、豆板醤、しょうが、にんにくと、ねぎの2/3量を加えて炒め、香りが立ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。
器に豆腐を盛り、麻婆あんをかけ、残りのねぎを散らす。
（1人分357kcal）
（1人分357kcal）
レシピ掲載日：1995.11.2
