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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げ豆腐の麻婆あんかけ

一度揚げれば、豆腐がくずれず食べごたえ充分。麻婆豆腐風のあんをからめていただきます。

料理：

撮影： 榎本修

揚げ豆腐の麻婆あんかけ

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • 豚ひき肉　200g
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ねぎ　1本
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　赤みそ　小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　ぬるま湯　1カップ
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1と1/2
  • 揚げ油　適宜

熱量 357kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は、ペーパータオルなどに包んで10分ほどおく。縦半分に切り、横に4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。豆腐を入れ、途中返しながら表面がきつね色になるまで揚げる。

  • 中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わったら、豆板醤、しょうが、にんにくと、ねぎの2/3量を加えて炒め、香りが立ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。

  • 器に豆腐を盛り、麻婆あんをかけ、残りのねぎを散らす。
    （1人分357kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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