揚げ豆腐の麻婆あんかけ

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   豆腐は、ペーパータオルなどに包んで10分ほどおく。縦半分に切り、横に4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
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   中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。豆腐を入れ、途中返しながら表面がきつね色になるまで揚げる。
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   中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わったら、豆板醤、しょうが、にんにくと、ねぎの2/3量を加えて炒め、香りが立ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。
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   器に豆腐を盛り、麻婆あんをかけ、残りのねぎを散らす。 （1人分357kcal）

レシピ掲載日　1995.11.2