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えびとかぼちゃのコロッケ

マッシュしたかぼちゃにえびをのせ、ベーコンで巻いたコロッケ。やさしい甘さのかぼちゃとえびが好相性。

料理:

撮影: 山田広幸

えびとかぼちゃのコロッケ

材料 (4人分)

  • えび(中) 12尾
  • かぼちゃ 1/4個(200g)
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • ベーコンの薄切り 6枚
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  生パン粉 適宜
  •  溶き卵 1個分
  • 揚げ油 適宜
  • つけ合わせ野菜
  •  サラダ菜 1株
  •  キャベツ(せん切り) 適宜
  •  にんじん(せん切り) 適宜
  •  きゅうり(せん切り) 適宜
  • ソース
  •  マヨネーズ 1/3カップ
  •  ウスターソース 小さじ1
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 小さじ1/2

調理時間  熱量 534kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • えびは殻をむいて、尾も取る。尾は飾り用にとっておく。背わたを竹串で取り除き、腹側に切り込みを入れて開く。かぼちゃは種とわたを除き、皮をところどころむいて3つ~4つに切り、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。熱いうちに塩、こしょうをふり、すりこ木で粗くつぶす。ベーコンは横半分に切る。つけ合わせの野菜は冷水につけてパリッとさせ、水けをきる。

  • かぼちゃは12等分(1個約30g)し、小さいたわら形に丸め、片端にえびの尾を挿す。えびの背を上にしてのせ、少し押しつけるようにする。中央にベーコンを巻いて形を整え、同様にして12個作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、えびのコロッケを3~4個ずつ、途中返しながら色よく揚げる。ソースは、全部の材料をよく混ぜ合わせる。皿にサラダ菜を敷き、せん切り野菜をのせてコロッケを盛り、ソースを添える。
    (1人分534kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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