えびとかぼちゃのコロッケ

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   えびは殻をむいて、尾も取る。尾は飾り用にとっておく。背わたを竹串で取り除き、腹側に切り込みを入れて開く。かぼちゃは種とわたを除き、皮をところどころむいて3つ～4つに切り、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。熱いうちに塩、こしょうをふり、すりこ木で粗くつぶす。ベーコンは横半分に切る。つけ合わせの野菜は冷水につけてパリッとさせ、水けをきる。
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   かぼちゃは12等分（1個約30g）し、小さいたわら形に丸め、片端にえびの尾を挿す。えびの背を上にしてのせ、少し押しつけるようにする。中央にベーコンを巻いて形を整え、同様にして12個作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
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   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、えびのコロッケを3～4個ずつ、途中返しながら色よく揚げる。ソースは、全部の材料をよく混ぜ合わせる。皿にサラダ菜を敷き、せん切り野菜をのせてコロッケを盛り、ソースを添える。 （1人分534kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1993.11.2