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酢豚

こんがり揚がった豚肉といろいろな野菜からでたうまみがほどよい酸味のあんでまとまって絶品の一皿に。

料理:

撮影: 大川範

酢豚

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) 300g
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  • 干ししいたけ 4個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん(小) 1本
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • ピーマン 3個
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • 片栗粉 大さじ4と1/2
  • 煮汁
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  砂糖 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  • 揚げ油 適宜

熱量 398kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は3cm角に切ってボールに入れ、下味をからめる。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、2つに切る。玉ねぎは皮をむいて縦8等分のくし形に切り、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りに。たけのこも同様に切る。ピーマンは縦半分に切って、種とへたを取り、一口大の乱切りに。煮汁の調味料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中華鍋に入れ、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱する。豚肉に片粟粉大さじ3をまぶして、こんがりときつね色に揚げる。続いて、玉ねぎ、にんじん、たけのこ、しいたけ、ピーマンの順に、さっと油に通す。

  • 中華鍋に油大さじ1を残して、揚げ油を油こしなどに入れる。中華鍋の油は中火で熱してにんにくを炒め、香りが立ったら煮汁の調味料を加えて強火で煮立てる。充分に煮立ったら、水大さじ3で溶いた残りの片栗粉を加えてとろみをつけ、豚肉や野菜を戻し入れて混ぜ合わせる。
    (1人分398kcal)

レシピ掲載日: 1993.8.17

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