酢豚

1. 1

   豚肉は3cm角に切ってボールに入れ、下味をからめる。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、2つに切る。玉ねぎは皮をむいて縦8等分のくし形に切り、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りに。たけのこも同様に切る。ピーマンは縦半分に切って、種とへたを取り、一口大の乱切りに。煮汁の調味料を混ぜ合わせる。
2. 2

   揚げ油を中華鍋に入れ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱する。豚肉に片粟粉大さじ3をまぶして、こんがりときつね色に揚げる。続いて、玉ねぎ、にんじん、たけのこ、しいたけ、ピーマンの順に、さっと油に通す。
3. 3

   中華鍋に油大さじ1を残して、揚げ油を油こしなどに入れる。中華鍋の油は中火で熱してにんにくを炒め、香りが立ったら煮汁の調味料を加えて強火で煮立てる。充分に煮立ったら、水大さじ3で溶いた残りの片栗粉を加えてとろみをつけ、豚肉や野菜を戻し入れて混ぜ合わせる。 （1人分398kcal）

レシピ掲載日　1993.8.17