米なすの牛肉サンド
ソテーしたジューシーな米なすで牛肉をはさみます。なすの甘みと牛肉のうまみが溶け合って美味。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 216kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米なす 3個
- 牛赤身薄切り肉（焼き肉用） 8枚（150～200g）
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- サラダ油 適宜
- レモン 1/2個
- クレソン 少々
- （好みで）ポン酢しょうゆ 適宜
作り方
米なすは洗って両端を切り落とし、縦にしまになるように皮をむく。厚さが4等分になるように輪切りにし、バットに広げて、塩少々をまぶし、30分ほどおく。牛肉はバットに広げ入れ、サラダ油、塩、こしょう各少々をふっておく。
フライパンにサラダ油大さじ3～4を入れて熱し、米なすの水けを拭いて入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつけて中まで火を通し、塩、こしょう各少々をふり、取り出しておく。フライパンはそのまま火にかけておき、牛肉を入れて強火にし、両面をさっと焼く。焼きかげんは好みでよいが、火を通しすぎないようにする。
米なす1切れに牛肉1枚をのせ、さらに米なす、牛肉、米なすの順に重ね、米なす3切れの間に牛肉2枚をはさむように重ねる。残りも同様に重ねて4つのサンドを作り、半分に切って器に盛り、くし形に切ったレモン、クレソンを添える。好みでポン酢しょうゆをかけていただく。
時間40分、熱量216kcal、塩分1.4g（1人分）
時間40分、熱量216kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
