野菜みそかけ冷やし中華
肉みそに相性のよいなすとピーマンを合わせて。にんにく酢をかければ、おいしさが増します。
料理： 有元葉子
撮影： 尾田学
- 熱量 559kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華麺 4人分
- 下味
- ごま油 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 豚ひき肉 50g
- なす 3～4個
- ピーマン 3個
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- みそ 大さじ3～5
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- こしょう 少々
- あれば赤唐辛子の小口切り 適宜
作り方
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
なすはへたを切り落として縦半分に切り、幅3mmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、7～8mm角に切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。
フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、しょうが、にんにく、ねぎを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わったらなすとピーマンを加える。しんなりしたらみそ、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうと水大さじ3を加え、汁けがなくなるまで煮つめる。
皿に麺を1/4量ずつ盛って野菜みそをのせ、赤唐辛子を散らす。好みでにんにく酢（作り方は下記参照）をかけていただく。
---にんにく酢---
にんにく２かけをみじん切りにし、酢大さじ３～４を加えて２０～３０分おきます。
（1人分559kcal）
---にんにく酢---
にんにく２かけをみじん切りにし、酢大さじ３～４を加えて２０～３０分おきます。
（1人分559kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
