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鶏手羽先と大豆の煮もの

油でこんがりきつね色に焼いた手羽先を加えます。だしはむすび昆布を使い、れんこん、にんじんも加て。

料理：

撮影： 鈴木雅也

鶏手羽先と大豆の煮もの

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　8本
  • 大豆の水煮缶詰（250g入り）　2缶
  • おでん用結び昆布　8本（15g）
  • れんこん（小）　1節
  • にんじん（小）　1本
  • しょうゆ　大さじ4強
  • 砂糖　大さじ3
  • 酒　大さじ3
  • サラダ油　大さじ2
  • 酢　少々

熱量 499kcal（1人分）

作り方

  • ボールに水3カップと結び昆布を入れる。手羽先はペーパータオルなどで水けを取り、骨にそって2カ所包丁を入れる。れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして、酢を入れた水にはなし、アクを抜く。水でさっと洗い、水けをきる。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りに。大豆の水煮缶詰は大豆と缶汁に分ける。

  • 鍋にサラダ油を熱し、手羽先をきつね色になるまで中火で両面を焼く。

  • 鍋にしみ出た脂を捨てる。

  • 1.の昆布を水ごと入れ、大豆の缶汁を加えて強火で煮立てる。

  • アクが出てきたら、おたまじゃくしなどで鍋の端に寄せるようにしてていねいに取り、5～6分弱めの中火で煮る。

  • 酒、砂糖としょうゆ大さじ4を加え、10分ほど煮て、れんこん、にんじん、大豆の順に加える。

  • ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして、弱めの中火で約15分煮る。煮上がりに味をみて、しょうゆ適宜を補う。ひと煮してさまし、味をなじませる。
    （1人分499kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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