豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ
野菜たっぷりのがんもどき風落とし揚げ。山椒風味のとろりとしたあんをからめて、いただきます。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 391kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（約400g）
- やまといも 100g
- にんじん 30g
- 生しいたけ 3個
- 卵（小） 1個
- 塩 小さじ1/3
- 砂糖 小さじ1/2
- 山椒あん
- だし汁 1と1/2カップ
- みりん 70cc
- しょうゆ 70cc
- 実山椒のつくだ煮 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
豆腐は乾いたふきんで包み、下にふきんを敷いて斜めにしたまな板にのせる。豆腐の上に、バットやまな板などをのせ、さらに水を入れたボールなど重しになるものをのせ、約20分おいて、水けをきる。生しいたけは軸を切り離し、それぞれ長さ3cmのせん切り、にんじんも長さ3cmのせん切りに。
豆腐をすり鉢に入れてよくすり、卵を割り入れる。やまといもは皮をむき、すりおろして加える。すり鉢の内側のぎざぎざした面でおろしながら加えると簡単。塩と砂糖も加えて、よく混ぜる。
さらに、にんじんと生しいたけを加えて、全体をよく混ぜる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱し、3.のたねをスプーンを2本使って、小判形に丸めながら入れ、表面に揚げ色がつくまで揚げる。
小鍋に、片栗粉以外の山椒あんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。落とし揚げを器に盛り、山椒あんをかけていただく。
熱量391kcal、塩分4.0g（1人分）
熱量391kcal、塩分4.0g（1人分）
レシピ掲載日：1990.2.2
