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豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ

野菜たっぷりのがんもどき風落とし揚げ。山椒風味のとろりとしたあんをからめて、いただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約400g)
  • やまといも 100g
  • にんじん 30g
  • 生しいたけ 3個
  • 卵(小) 1個
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 山椒あん
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 70cc
  •  しょうゆ 70cc
  •  実山椒のつくだ煮 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 391kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんで包み、下にふきんを敷いて斜めにしたまな板にのせる。豆腐の上に、バットやまな板などをのせ、さらに水を入れたボールなど重しになるものをのせ、約20分おいて、水けをきる。生しいたけは軸を切り離し、それぞれ長さ3cmのせん切り、にんじんも長さ3cmのせん切りに。

  • 豆腐をすり鉢に入れてよくすり、卵を割り入れる。やまといもは皮をむき、すりおろして加える。すり鉢の内側のぎざぎざした面でおろしながら加えると簡単。塩と砂糖も加えて、よく混ぜる。

  • さらに、にんじんと生しいたけを加えて、全体をよく混ぜる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)に熱し、3.のたねをスプーンを2本使って、小判形に丸めながら入れ、表面に揚げ色がつくまで揚げる。

  • 小鍋に、片栗粉以外の山椒あんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。落とし揚げを器に盛り、山椒あんをかけていただく。
    熱量391kcal、塩分4.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.2.2

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