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主菜

豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ

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更新日 2024/4/2

豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ
撮影 山田広幸

野菜たっぷりのがんもどき風落とし揚げ。山椒風味のとろりとしたあんをからめて、いただきます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    391kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        1
      • やまといも
        100g
      • にんじん
        30g
      • 生しいたけ
        3
      • (小)
        1
      • 小さじ1/3
      • 砂糖
        小さじ1/2
      • 山椒あん

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • みりん
          70cc
        • しょうゆ
          70cc
        • 実山椒のつくだ煮
          大さじ2
        • 片栗粉
          大さじ1
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豆腐は乾いたふきんで包み、下にふきんを敷いて斜めにしたまな板にのせる。豆腐の上に、バットやまな板などをのせ、さらに水を入れたボールなど重しになるものをのせ、約20分おいて、水けをきる。生しいたけは軸を切り離し、それぞれ長さ3cmのせん切り、にんじんも長さ3cmのせん切りに。
      2. 2
        豆腐をすり鉢に入れてよくすり、卵を割り入れる。やまといもは皮をむき、すりおろして加える。すり鉢の内側のぎざぎざした面でおろしながら加えると簡単。塩と砂糖も加えて、よく混ぜる。
      3. 3
        さらに、にんじんと生しいたけを加えて、全体をよく混ぜる。
      4. 4
        揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)に熱し、3.のたねをスプーンを2本使って、小判形に丸めながら入れ、表面に揚げ色がつくまで揚げる。
      5. 5
        小鍋に、片栗粉以外の山椒あんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。落とし揚げを器に盛り、山椒あんをかけていただく。 熱量391kcal、塩分4.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.2.2

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            千葉 道子

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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