主菜
豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- やまといも100g
- にんじん30g
- 生しいたけ3個
- 卵（小）1個
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/2
山椒あん
- だし汁1と1/2カップ
- みりん70cc
- しょうゆ70cc
- 実山椒のつくだ煮大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1豆腐は乾いたふきんで包み、下にふきんを敷いて斜めにしたまな板にのせる。豆腐の上に、バットやまな板などをのせ、さらに水を入れたボールなど重しになるものをのせ、約20分おいて、水けをきる。生しいたけは軸を切り離し、それぞれ長さ3cmのせん切り、にんじんも長さ3cmのせん切りに。
- 2豆腐をすり鉢に入れてよくすり、卵を割り入れる。やまといもは皮をむき、すりおろして加える。すり鉢の内側のぎざぎざした面でおろしながら加えると簡単。塩と砂糖も加えて、よく混ぜる。
- 3さらに、にんじんと生しいたけを加えて、全体をよく混ぜる。
- 4揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱し、3.のたねをスプーンを2本使って、小判形に丸めながら入れ、表面に揚げ色がつくまで揚げる。
- 5小鍋に、片栗粉以外の山椒あんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。落とし揚げを器に盛り、山椒あんをかけていただく。 熱量391kcal、塩分4.0g（1人分）
レシピ掲載日 1990.2.2
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料理のきほん
391kcal
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