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かきのおろし煮

かきはころもをつけて揚げてから煮るので、うまみをぎゅっととじ込めたまま。煮汁もおいしさたっぷりです。

料理:

撮影: 小川勝彦

かきのおろし煮
  • 熱量 316kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かき(加熱用、大粒のもの) 400g
  • 大根 1/2本
  • 万能ねぎ 5~6本
  • 塩 適宜
  • 下味用
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  • だし汁 1と1/4カップ
  • 調味料
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ3
  • 卵 1/2個
  • 小麦粉 1/2カップ強
  • 揚げ油 適宜
  • レモン 適宜

作り方

かきは薄い塩水の中で振り洗いし、ペーパータオルなどで水けを取ってから、下味をつける。大根は皮をむいて粗くおろし、万能ねぎは小口切りにする。
溶き卵に冷水を加えて1/2カップにし、小麦粉を混ぜてころもを作る。かきの汁けを取ってころもをつけ、高温に熱した油でころもの表面が色づいてカリッとする程度に揚げる。
鍋にだし汁を煮立て、調味料を加えて揚げたてのかきを入れてひと煮する。かるく水けをきった大根おろしを加え、ねぎを散らして火を止める。好みでレモンを絞りかける。
(1人分316kcal)

レシピ掲載日:1987.12.2

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