基本の野菜炒め

1. 1

   キャベツはしんを切り取り、しんは薄切りに、葉は4～5cm四方のざく切りにする。玉ねぎは縦に幅6～7mmに切る。にんじんは皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、さらに縦に薄切りにする（短冊切り）。

2. 2

   豚肉は大きければ、長さ4～5cmに切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて1分ほど炒め、塩、こしょうをふる。

4. 4

   にんじん、キャベツ、もやしを順に広げ入れ、ふたをして強火で1分蒸し焼きにする。

   

   

   強火で蒸し焼きにすると火の通りがほどよく、水けが出やすい葉野菜もシャキッと食感のまま。野菜炒めといえど、炒める時間は短くていいんです。

   
5. 5

   ふたを取り、水けをとばしながら2分ほど炒める。鶏ガラスープの素、しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。すぐに器に盛り、水けが出てきてしまう前にいただく。

初出　オレンジページ 2025年12/27売号