しその実のかき揚げ

1. 1

   薄力粉、上新粉と片栗粉を合わせてふるっておく。卵と水を合わせて3/4カップ弱にして溶きほぐし、ボールに入れる。粉を一度に加え、菜箸で、練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると、粘りが出てサクッと揚がらないので、少し粉っぽさが残るくらいでOK。ころもが温まってだれないように、氷を1～2個入れておく。

2. 2

   穂じその実は、ボールに入れて薄力粉大さじ1をふる。ころもをおたま1杯分ほど加えてまんべんなく混ぜる。ころもが多すぎると、口当たりが重くなるので、やっとまとまるくらいでOK。

3. 3

   揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱し、穂じその実はまとまりにくいので、スプーンで油に入れるようにして揚げるとよい。ころもがこんがりとするまで、少し長めに揚げ、揚げ網にとって油をきる。

4. 4

   紙を敷いた器に天ぷら、かき揚げを盛り、天つゆと、好みで大根おろし、おろししょうがを添える。
    
   —天つゆの作り方—
   鍋にだし汁１カップ、みりん、しょうゆ各１/４カップを合わせて中火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま人肌にさましておく。
   （1人分613kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1997.7.2