主菜
いわしとなすのおろしポン酢
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- いわし8尾
- 塩適宜
- 酢適宜
- なす3個※好みで増やしても
- 大根400g
- 赤唐辛子1本※好みで増やしても
- ポン酢しょうゆ（市販）大さじ6※好みで増やしても
- 乾燥わかめ8g
作り方
調理
- 1
いわしは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落として、内臓を指でかき出す。塩水を用意していわしをつけ、切り口から箸を入れて内臓の残りをきれいに取る。さっと洗い、ざるに上げて両面に薄く塩をふり、約15分おく。
- 2
鍋に水5カップ、塩小さじ1強、酢1/4カップを入れ、いわしを入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、アクを取りながら約25分ゆでて火を止め、そのまま汁の中でさます。
- 3
なすはへたを取ってしま状に皮をむき、縦2つ割り、横半分に切り、皮に3mm間隔の切り込みを入れ、薄い塩水にはなしてアクを抜く。大根は皮をむいてすりおろし、赤唐辛子はへたと種を除いて輪切りにし、ポン酢しょうゆと混ぜる。
- 4
熱湯を用意し、万能こし器に乾燥わかめを入れてさっとくぐらせ、すぐに冷水にとる。同じ熱湯に塩、酢各少々を入れ、なすを加えて1～2分ゆで、冷水にとってさます。
- 5
わかめとなすの水けを絞り、水けをきったいわしといっしょに皿に盛り合わせ、赤唐辛子入りのおろしポン酢をたっぷりとかける。
（1人分212kcal）
レシピ掲載日 1993.7.17
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