副菜
更新日 2025/6/8
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5～6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3～4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。
バットに加え、冷蔵庫に入れて半日～1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
（1人分293kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
333kcal
