主食
彩り野菜のベトナム風あえ麺
更新日 2025/6/20
撮影 キッチンミノル
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
2～3人分
- そうめん4束※1束約50g相当
- 豚ひき肉300g
ベトナム風だれ
- 酒大さじ1
- ナンプラー（あればニョクマム）大さじ1
- レモン汁大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 大根4cm※1cm約20g相当
- にんじん8cm※1cm約10g相当
A
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 紫キャベツの葉のせん切り2枚分※1枚分約40g相当
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 好みで赤唐辛子の小口切り1本分
- ミント適宜
- パクチー適宜
- ピーナッツ（無塩）20g
- レモンの輪切り適宜
- 塩少々
- オリーブオイル小さじ2
作り方
調理
- 1
大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、にんじんは長さを半分に切り、ともに縦にせん切りにしてボールに入れる。塩少々をふってかるくもみ、5分ほどおいて水けを絞り、Aを加えてあえる。紫キャベツは水に5分ほどさらし、水けをきる。ピーナッツは粗く刻む。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。フライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにく、好みで赤唐辛子を入れて弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加えて色が変わるまで2分ほど炒め、たれの材料を順に加えてそのつど混ぜ、火を止める。
- 3
【2】の湯が沸いたら、麺を袋の表示どおりにゆで、ざるにあけて冷水でしめる。水けをしっかりときって器の中央に盛る。【1】の野菜、ひき肉、ミント、パクチーをまわりに彩りよく盛る。ピーナッツを散らし、レモンを添える。
初出 オレンジページ 2022年7/15号
レビュー
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521kcal
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