鶏肉を大胆にまるごと揚げれば、見た目の迫力も満点! 塩味のもも肉と、甘酸っぱいねぎだれが相性抜群です。
料理: 小田真規子
撮影: 岡本真直
熱量 541kcal(1/3量)
塩分 2.4g(1/3量)
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm間隔で浅く切り込みを入れて筋を切る。ボールに入れ、下味の卵を割り入れて、塩、砂糖と、こしょうを多めに加える。全体をよくもんで水分を吸い込ませ、室温に20分ほどおく。ねぎだれの材料を混ぜる。
鶏肉のボールに小麦粉1/2カップを加え、全体によくもみ込む。バットに小麦粉1/2カップを広げて鶏肉を移し、1枚ずつ全体にしっかりまぶす。かたまりになった小麦粉も、鶏肉にはりつけておくと、カリッとしたころもになる。
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4~5分熱する。
ころもの色が少し変わったら、裏返す(この時点でころもはカリッとしていなくてOK)。動かさずに1~2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3~4分揚げる。
※作り方【4】~【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる(傾けすぎると引火するので注意)。鶏肉を立てて側面を揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3~4分おいて油をしっかりときる。食べやすく切って器に盛り、ねぎだれをかける。
レシピ掲載日: 2015.10.17
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