鶏の一枚揚げ ねぎだれがけ

1. 1

   鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm間隔で浅く切り込みを入れて筋を切る。ボールに入れ、下味の卵を割り入れて、塩、砂糖と、こしょうを多めに加える。全体をよくもんで水分を吸い込ませ、室温に20分ほどおく。ねぎだれの材料を混ぜる。

2. 2

   鶏肉のボールに小麦粉1/2カップを加え、全体によくもみ込む。バットに小麦粉1/2カップを広げて鶏肉を移し、1枚ずつ全体にしっかりまぶす。かたまりになった小麦粉も、鶏肉にはりつけておくと、カリッとしたころもになる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。

   

   
4. 4

   ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。

   ※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。

5. 5

   強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。鶏肉を立てて側面を揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。食べやすく切って器に盛り、ねぎだれをかける。

初出　オレンジページ 2015年10/17号