主菜
鶏の一枚揚げ ねぎだれがけ
更新日 2025/8/9
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
- 鶏もも肉（小）2枚※1枚200～225g相当
ねぎだれ
- 万能ねぎの小口切り30g
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
下味
- 卵1個
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう適宜
- 小麦粉1カップ
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm間隔で浅く切り込みを入れて筋を切る。ボールに入れ、下味の卵を割り入れて、塩、砂糖と、こしょうを多めに加える。全体をよくもんで水分を吸い込ませ、室温に20分ほどおく。ねぎだれの材料を混ぜる。
- 2
鶏肉のボールに小麦粉1/2カップを加え、全体によくもみ込む。バットに小麦粉1/2カップを広げて鶏肉を移し、1枚ずつ全体にしっかりまぶす。かたまりになった小麦粉も、鶏肉にはりつけておくと、カリッとしたころもになる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。
- 4
ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。
※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
- 5
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。鶏肉を立てて側面を揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。食べやすく切って器に盛り、ねぎだれをかける。
初出 オレンジページ 2015年10/17売号
質問
料理のきほん
541kcal
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10分