副菜
酸っぱくないピクルス
更新日 2025/7/23
撮影 宗田育子
レシピを作った人
印度カリー子
料理家
1996年生まれ。スパイス料理研究家、スパイス初心者のための専門店・香林館㈱代表取締役。雑誌やテレビでスパイスの魅力を広めている。わかりやすくロジカルなレシピが特徴。この春、東京大学大学院を卒業し、食品科学の観点からのスパイス研究を終えたばかり。
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材料
作りやすい分量
- にんじん1本
- マッシュルーム7個
- さやいんげん15本
- パプリカ（赤・黄）1/2個
- にんにく1かけ
- 白ワイン1/2カップ
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1
- コリアンダーシード小さじ1/4
- ※材料の重さは、皮やへたを除いた「正味」の目安です。
作り方
調理
- 1
パプリカはへたと種を取り除き、 長さ3cmに切ってから幅1cmに切る。にんじんは拍子木切りにする。いんげんは長さ3cmに切る。マッシュルー ムは半分に切る。にんにくはつぶす。
- 2
VISIONSソースパン1.0Lにオリーブオイルとコリアンダーシードを入れ、中火で熱する。パチパチと音を立ててはねはじめたら弱火にし、にんにくを加えて1分ほど加熱する。
- 3
【2】ににんじん、マッシュルーム、いんげん、 パプリカの順に重ね入れる。 白ワイン、 レモン汁、塩を加えてふたをし、 中火のまま5分煮る。
- 4
全体を混ぜ合わせながら1分ほど加熱し、火を止める。 ふたをせずにそのままおく。粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫に入れて冷やす。
※煮沸消毒した密閉容器に入れれば1週間ほど保存可能。野菜をぎゅうぎゅうに詰めてから汁を加えるとスムーズ。
初出 オレンジページ 2023年5/17売号
VISIONSは、1983年にフランスで誕生したブランド。耐熱温度差400℃以上という特殊なガラス素材は、冷凍庫から出してそのままオーブンへ入れられるほどの丈夫さ。鍋の中の変化が見えると、楽しいだけでなく失敗も減りそうです。
レビュー
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質問
267kcal
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