主菜
なすとベーコンのトマト煮
更新日 2025/6/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
4～6人分
- なす8個
オイル蒸し用
- サラダ油大さじ3
- 水大さじ3
- ベーコン100g
- トマト2個
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- はちみつ大さじ2
- レモン汁大さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、縦半分に切ってから長さを半分に切り、水にさっとさらし、水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切ってから種を取り、1㎝角に切る。ベーコンは幅1㎝に切る。 - 2
なすを「オイル蒸し」にする
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。 - 3
具を炒め、なすを戻して煮る
フライパンをさっと拭き、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。ベーコンを加えてさっと炒め、玉ねぎ、にんにくを加えてしんなりするまで1～2分炒める。トマトと塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、5～6分煮る。なすを戻し入れ、はちみつ、レモン汁を加えて3～4分煮る。●保存期間 冷蔵で3～4日
初出 オレンジページ 2018年6/4売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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