なすとベーコンのトマト煮

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   材料の下ごしらえをする
   なすはへたを切り、縦半分に切ってから長さを半分に切り、水にさっとさらし、水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切ってから種を取り、1㎝角に切る。ベーコンは幅1㎝に切る。

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   なすを「オイル蒸し」にする
   フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

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   具を炒め、なすを戻して煮る
   フライパンをさっと拭き、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。ベーコンを加えてさっと炒め、玉ねぎ、にんにくを加えてしんなりするまで1～2分炒める。トマトと塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、5～6分煮る。なすを戻し入れ、はちみつ、レモン汁を加えて3～4分煮る。

   ●保存期間　冷蔵で3～4日

初出　オレンジページ 2018年6月号