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よだれ鶏風れんこんサラダ

ピリ辛だれがあとを引く人気の中華料理をサラダに。シャキシャキのれんこんと、しっとり蒸し鶏がいいコンビ。

料理:

撮影: 福尾美雪

よだれ鶏風れんこんサラダ

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約250g)
  • 鶏胸肉(皮なし・小) 1枚(約160g)
  • 好みでパクチー 2株
  • ピリ辛だれ
  •  にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各1かけ分
  •  豆板醤 小さじ1/2~1
  •  酢、しょうゆ、ごま油 各大さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  粉山椒 小さじ1/4~1/2
  • 塩 こしょう 酒 酢

熱量 251kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • ・鶏肉は耐熱皿にのせ、塩、こしょう各少々、酒小さじ1をすり込み、室温に約20分置く。
・れんこんは皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。流水で洗ってボールに入れ、ひたひたの水、酢適宜を加えて混ぜ、約5分さらして水けをきる。 

【POINT】れんこんを流水で洗い、でんぷんを流してからゆでるとシャキッと仕上がる。

・パクチーは葉を摘み、茎は長さ1cmに切り、根は洗ってみじん切りにする。

    ・鶏肉は耐熱皿にのせ、塩、こしょう各少々、酒小さじ1をすり込み、室温に約20分置く。
    ・れんこんは皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。流水で洗ってボールに入れ、ひたひたの水、酢適宜を加えて混ぜ、約5分さらして水けをきる。

    【POINT】れんこんを流水で洗い、でんぷんを流してからゆでるとシャキッと仕上がる。

    ・パクチーは葉を摘み、茎は長さ1cmに切り、根は洗ってみじん切りにする。



作り方

  • 鶏肉をのせた耐熱皿にふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で約2分加熱する。そのままさまし、食べやすく裂く(蒸し汁はとっておく)。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんが透き通るまで1~2分ゆでてざるに上げ、水けを拭く(やけどに注意)。

  • 小鍋にごま油、にんにく、しょうが、パクチーの根を入れ、弱火にかけて約40秒、豆板醤を加えて約30秒の順に炒め、火を止める。残りのピリ辛だれの材料と、【1】の蒸し汁大さじ1を加えて混ぜる。器に【1】、【2】を順に盛り、ピリ辛だれをかける。パクチーの葉と茎を添える。

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