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さつまいもと揚げ豚肉の甘酢あえ

香ばしく揚げたさつまいもと豚肉に、甘酢味がよく合います。

料理:

撮影: 岡本真直

さつまいもと揚げ豚肉の甘酢あえ

材料 (2人分)

  • さつまいも(小) 1本(約200g)
  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(約200g)
  • 甘酢〈ボールに混ぜる〉
  •  砂糖、しょうゆ、酢 各大さじ1と1/2
  • 黒いりごま 小さじ2
  • 塩 酒 片栗粉 揚げ油

熱量 513kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

下準備

     
  • ・さつまいもはよく洗って皮つきのまま幅1.5㎝、長さ5㎝の棒状に切り、塩適宜を加えた水に5~10分さらす。水をきってしっかり水けを拭く。
    ・豚肉は幅1.5㎝に切り、酒小さじ1、塩ふたつまみをからめ、片栗粉大さじ3をしっかりまぶす。



作り方

  • フライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、すぐにさつまいもを入れる。中温(※)で竹串がすっと通るくらいまで揚げる。さつまいもを取り出し、続けて豚肉をカリッとするまで2~3 分揚げ、取り出す。

    ※170~180℃/乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 甘酢のボールに豚肉、さつまいもの順に加えてあえる。器に盛り、黒ごまをふる。

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