主菜
ささ身の卵炒め
更新日 2025/6/16
撮影 澤木央子
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
卵液〈混ぜる〉
- 溶き卵2個分
- 塩少々
- 鶏ささ身2本※1本約50g相当
- ほうれん草（小）1わ※小1わ約200g相当
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ1
- サラダ油小さじ2
- しょうゆ小さじ1
作り方
下準備
ささ身は白い筋があれば取り除き、長さ4～5cmの棒状に切る。塩少々、酒小さじ1をふり、約5分おく。
調理
- 1
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水にとってさまし、水けを絞る。根元を切って長さ5cmに切り、さらに水けを絞る。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、卵液を入れて全体を大きく混ぜる。半熟状になったら取り出す。
- 3
同じフライパンにサラダ油小さじ1をたして中火で熱し、しょうがとささ身を入れて炒める。肉の色が変わったら、ほうれん草を加えて酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1をふり、さっと炒める。卵を戻し入れて手早く混ぜ、火を止める。
初出 オレンジページ 2013年10/17号
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