主菜
パプリカの落とし卵煮
更新日 2025/9/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- 卵4個
- 赤パプリカ（大）1個
- にんじん（大）1/2本
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1/2かけ
- カレー粉小さじ2
A
- 水1カップ
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
作り方
下準備
・パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。
・にんじんは皮をむき、縦半分に切って斜め薄切りにする。
・玉ねぎは縦に薄切りにする。
・にんにくは粗いみじん切りにする。
調理
- 1
フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて2分ほど炒める。パプリカ、にんじんを加えて中火にし、3分ほど炒める。カレー粉をふって全体になじませ、Aを加えて混ぜ、7～8分煮る。卵を間隔をあけて割り入れ、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。
【ポイント】
しっかりと蒸し煮にすることで、野菜の甘みが引き立ちます。卵の火の通しぐあいはお好みですが、野菜に黄身がからむよう、半熟がおすすめ。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
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