主菜
白菜と豚バラのオイスターソース煮
更新日 2026/2/13
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
- 白菜1/4株(約600～700g)
- 豚バラ薄切り肉150g
- 油揚げ2枚(約60g)
- 万能ねぎの小口切り3本分
- オイスターソース大さじ2
- 塩小さじ2/3
- 酢小さじ1
- ※レシピ中で料理を「ほったらかし」にする時間は、冬の暖房をつけていない室内で4～8時間を想定しています。室温が高い場合、放置する時間が長くなる場合は、冷蔵庫に入れてください。
作り方
調理
- 1
油揚げはぬるま湯でもみ洗いし、水けを絞る。白菜はしんをつけたまま、葉のところどころに豚肉、油揚げをはさむ。白菜のしんを切り、横に幅6cmに切る。
- 2
口径20cmの厚手の鍋に、【1】を切り口を立てて詰める。塩小さじ2/3をふり、5分ほどおく。水1カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、15分ほど煮て下の写真のようになったら、火を止めて放置する。
【ポイント】
余熱を利用するため、保温性の高い厚手の鍋を使用してください。また、鍋の口径が大きすぎると、煮汁の水位が低くなる（味がしみにくい）ので、サイズを守ってください。
- 3
オイスターソースと、酢小さじ1を加えて中火にかける。白菜と豚肉の重なりをくずさないように煮汁をかけながら、3分ほど煮て温め、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2016年2/2売号
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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